Bitkiler ve Baharatlar

Bitkiler ve Baharatlar 0 Comments

Bitkiler ve Baharatlar Hakkında

Besinlere çeşni ve tat verme sanatı insanlık tarihi kadar eskidir. Güzel kokulu bitkilerin bugünkü kullanım tarzı her ne kadar insanın gelişmesini gösteriyorsa da, bu gelişme yalnız koku ve tat alma

Bitkiler ve Baharatlar 0 Comments

Adaçayı (Salvia offıcinails)

Adaçayı (Salvia offıcinails) Kokulu bitkilerin en keskini olan adaçayı Akdeniz yöresinde doğal olarak yetişir. Bu bitkinin 500 çeşidi bilinir. Sağlık yönünden sinir bozukluğuna, baş dönmesine, titremeye, nekahet döneminde olanlara ve

Bitkiler ve Baharatlar 0 Comments

Anason (Juniperus communis)

Anason (Juniperus communis) Çinliler için kutsal olan bu bitki, eski çağlardan bu yana ilaç olarak kullanıla gelmiştir. Özelliği insanı yatıştırması, soluktaki ağır kokuyu yok etmesi, bağırsaklardaki gazlan dağıtması, idrar söktürmesi,

Bitkiler ve Baharatlar 0 Comments

Ardıç (Juniperus communis)

Ardıç (Juniperus communis) Bu ağacın meyveleri küçük fındık iriliğinde ve patlıcan rengindedir. Özelliği sindirim salgılannı ve sindirim kaslarını dengelemesi, karaciğeri, safra kesesini, bağırsak-mide mukozalarını olumlu etkilemesidir. Mutfakta gerektiğinde karabiber yerine

Bitkiler ve Baharatlar 0 Comments

Biberiye (Kuşdili-Rosemarinus offıcinalis)

Biberiye (Kuşdil i- Rosemarinus offıcinalis) Eski çağlarda kutsal bir bitki ve aşk simgesi sayılan biberiye, 16. yüzyılda “Macar Kraliçesinin” adıyla ün saldı. Macar Kraliçesi Isabelle için hazırlanan su biberiye çiçekleri,

Bitkiler ve Baharatlar 0 Comments

Defi (Laurus nobilis)

Defi (Laurus nobilis) Yaz kış yapraklan dökülmeyen bu ağaç Akdeniz kıyılarında yetişir. Çok hoş kokulu olan yapraklan genellikle çorbalara, bazı soslara, hamur işlerine, dolmalara ve söğüşlere katılır. Defne yapraklan çay

Bitkiler ve Baharatlar 0 Comments

Dereotu – Anethum graveolens

Deieotu (Anethum graveolens) Bu bitkinin yalnız tazesi değil, tohumu da kullanılır. Bilindiği gibi, yapraklan salatada ve bazı yemeklerde kullanılır. Tohumu ise bazı keklere, tatlılara, sirkeli salatalara konur.   Özelliği idrar

Bitkiler ve Baharatlar 0 Comments

Fesleğen (Ocimum basilicum)

Fesleğen (Ocimum basilicum) Bu keskin kokulu bitkinin bir çok çeşitleri vardır. Asabiyetten ileri gelen genel güçsüzlüğe, sindirim bozukluğuna, uykusuzluğa ve migrene yararlıdır. Pencere kenanna konan fesleğen saksısı keskin kokusundan dolayı

Bitkiler ve Baharatlar 0 Comments

Karabiber (Piper nigrum)

Karabiber (Piper nigrum) Dünyada en çok kullanılan baharatlardan birisidir. Karabiberin yanı sıra beyaz biber de kullanılır. Beyaz biberin boyu daha küçüktür, rengi ise fildişini andırır. Her iki biber de aynı

Bitkiler ve Baharatlar 0 Comments

Zencefil (Zingiben offıcinalis)

Zencefil (Zingiben offıcinalis) Zencefilin iki türü vardır. Gri renkteki Hindistan’dan, beyazı ise Jamaika’dan gelir ve bunun tadı daha üstündür. Gerekirse karabiber yerine de geçer. Kullanılan kısım kurutulmuş ve toz haline

Bitkiler ve Baharatlar 0 Comments

Zenteçal (Curcuma longa)

Zenteçal (Curcuma longa) Bu kök gövde altın renginden dolayı “Hindistan safranı1′ diye adlandırılır. Çeşnisi pek etkili olmadığından, bazen de “yoksulun safranı” denir. Hindistan’ın körilerine, pirinçlerine koyu san rengi veren zerdeçaldır.

Bitkiler ve Baharatlar 0 Comments

Karanfil – Caryophllus Aromaticus

Antiseptik ve acı giderici olan karanfil eski çağlarda az miktarda elde edildiğinden pek değerliydi. İmparatorlar ve piskoposlar bu baharatı altın, gümüş vazolarla birbirlerine armağan ederlerdi. Bilindiği gibi, bitki diş hekimliğinde

Bitkiler ve Baharatlar 0 Comments

Kekik – Thymus Vulgaris

Kekik kan dolaşımını olumlu etkileyen iyi bir antiseptiktir. Dr. J. Valnet’ e göre, grip, soğuk algınlığı, anjin, ürperme gibi rahatsızlıkların en iyi ilacıdır. İyi çalışmayan, gaz ve fermantasyon yapan bağırsaklara,

Bitkiler ve Baharatlar 0 Comments

Kimyon – Coriandrum Sativum

Akdeniz kıyılarında yetişen bu bitkinin kökeni Orta Asya’dır. Kimyon tane ve toz halinde kullanılır. Sindirimi kolaylaştırdığından, kuru fasulye, nohut gibi yemeklere ve bazı peynirlere katılır. Zeytinyağı ile çok iyi bağdaşır.

Bitkiler ve Baharatlar 0 Comments

Kişmiş – Coriandrum Sativum

Akdeniz yöresinde çok yetişen bu bitki, tane olarak veya toz halinde kullanılır. Özelliği sarımsağın kokusunu yansızlaştırmasıdır. Bir çok et çeşitlerinde bazı çerezlerde ve sos yapımında kullanılır. Ayrıca bazı baharat karışımlarına

Bitkiler ve Baharatlar 0 Comments

Köri – Curry

Köri bir baharat değildir. Birkaç çeşit baharatın veya baharatla bitkinin karışımında elde edilir. Özellikle Asya’ da, en çok da Hindistan’ da kullanılır.   Hindistan’ da her ailenin kendisine özgü bir

Bitkiler ve Baharatlar 2 Comments

Küçük Hindistan Cevizi – Myristica Fragnans

Adından da anlaşıldığı gibi, bu bitki Hindistan’ dan gelir. Bu ağacın meyvesi olan bu küçük cevizin rendesi kullanılır. Sindirimi kolaylaştırdığı ve mide gazlarını giderdiği için ağır yemeklerde ve kronik ishallerde

Bitkiler ve Baharatlar 0 Comments

Mercan Köşk – Origanum Marjorna

Kökeni, Kuzey Afrika dır. Eski Yunanlıların kutsal bitkisiydi. Akdeniz ülkelerinde doğal olarak yetişen bu bitkinin tazesi de, kurusu da kullanılır. Her türlü sindirim bozukluğunda ve hanımların ay başı dengesizliğinde yararlıdır.

Bitkiler ve Baharatlar 0 Comments

Nane – Mentha Piperata, Menta Spicate

Nanenin çeşitleri vardır. Mutfakta genellikle iki çeşidi kullanılır. Spazm giderici, güçlendirici, sindirimi kolaylaştırıcı olan nane, ayrıca asabiyete, sinirsel kusmaya, uykusuzluğa, çarpıntıya, krampa iyi gelir. Nane çorbasından salatasına kadar her türlü

Bitkiler ve Baharatlar 0 Comments

Rezene – Foenicum Officinalis veya Foenicum Vulgare

Taneleri kimyonu andıran bu bitki tıpta bronşit, nefes darlığı, boğmaca, kabızlık, sindirim aygıtı yetersizliği ve bağırsak gazlarının giderilmesinde kullanılır. Sindirime yardımcı olunduğundan, nişastalı yemeklere, lahanaya, lahana turşusuna, ekmek hamuruna ve

Bitkiler ve Baharatlar 0 Comments

Tarçın – Cinnamomum Zeylanicum

Seylan’ dan gelen bu baharat bilinen baharatın en eskisidir. Tarçın öksürüğü yatıştırır, karaciğeri güçlendirir, sindirim aygıtı spazmlarını giderir, sindirim zorluklarına ve ishale iyi gelir. Tarçın çubuk ve toz halinde kullanılır.

Bitkiler ve Baharatlar 0 Comments

Vanilya – Vanilla Planifolis

Kökeni topikal Amerika olan bu bitki, bir baharat değildir. Vanilya, kimisinin boyu 25 metreyi bulan bir sarmaşıktır. Meyvesi taze ve yeşilken kokusuzdur. Bu renk sonradan sarıya, daha sonra da kahverengiye

  • 1
  • 2